信息來源:本站 | 發布日期: 2019-11-04 08:16:10 | 瀏覽量:927
摘要:
草莓粉加工中的護色,噴霧干燥工藝參數的優化,添加配料對草莓粉質量的影響以及草莓粉保藏期非酶褐變的控制等是草莓粉噴霧干燥加工工藝中的關鍵技術問題。
低PH值、低溫、避光、避免與鋁鐵金屬離子接觸、添加多糖類物質、添加亞硫酸鈉能保護草莓色素并抑制PPO褐變;助干劑選擇麥芽糊精、草莓固形物與助干劑質量比選擇4:6、入料濃度為25%、入料流量為60ml/min、入料溫度為50℃、進風溫度為200℃、噴頭轉速為25000r/min時,噴霧干燥效果較好;噴霧干燥前添加卵磷脂2.5%、β-環糊精2.5%、可溶性淀粉3.0%以及在草莓粉初產品中添加適量抗結劑,可以提高草莓粉產品品質;添加亞硫酸鈉0.04%,選擇阻濕阻氧性好、內置干燥劑的包裝袋包裝,選擇低溫、低濕度的保藏環境,能很好地抑制草莓粉產品的非酶褐變。
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霧化器必須滿足生產工藝上的要求,既要保證料液的分散度,又能使粒度變化控制在小限度。
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